Особуко из баранины с мятным картофелем

35 минут на приготовление 300 г на порцию
Особуко из баранины с мятным картофелем  

На 100 г продукта

  • Ккал 158,4
  • Белки 9,2
  • Жиры 10,4
  • Углеводы 7,5

Привезем (вес на 2 порции)

  • Особуко из баранины п/ф 400 г
  • Картофель молодой 300 г
  • Соус Демиглас 100 г
  • Соус BBQ 40 г
  • Масло сливочное 20 г
  • Чернослив 20 г
  • Мята 10 г
  • Розмарин 2 г
  • Для маринада баранины
  • Киви, кинза, чеснок, тимьян, розмарин, паприка.

Должно быть дома

  • Соль, перец, растительное масло
  • Кухонная утварь
  • нож, сковорода, гриль сковорода, противень, сотейник, кастрюля.

Рецепт блюда

Разогреваем духовку до 200 градусов.
Овощи чистим и моем.

Картофель хорошо моем и ставим варим вместе с кожурой 20 мин.

На разогретой гриль сковороде с маcлом (если сковорода с антипригарным покрытием, можно обжарить на сухой сковороде) обжариваем Особуко с добавлением половины розмарина с двух сторон до золотистой корочки.

Смазываем соусом BBQ с двух сторон и ставим запекать в духовку по 3 минуты с каждой стороны. Переворачиваем в духовке.

В сотейник выкладываем половину сливочного масла и обжариваем нарезанный кубиком чернослив, добавляем соус Демиглас и оставшеюся часть розмарина. И варим на медленном огне 5 минут. если соус слишком густой можно добавить немного воды.

Картофель отварной режем пополам и обжариваем на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки снимаем с плиты и добавляем резонную мелко мяту (две веточки оставляем на оформление)

На тарелку укладываем готовую Особуко, рядом кладем картофель, в соусник наливаем соус. Украшаем веточкой мяты. Приятного аппетита желает Вам команда Rest&Cook!

Советы от Шефа:

Сегодня я расскажу вам о соусе Демиглас (demi-glace). Этот соус родом из Франции — классика европейской кулинарии и идеальное дополнение к мясным и овощным блюдам. Если вы захотите приготовить его дома, запаситесь терпением. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина. Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции.
Современная ресторанная индустрия, как правило, использует заранее приготовленную и выпаренную до сухой смеси основу.

Если Вы маринуете мясо самостоятельно дома:

Киви, соль, перец, паприку, кинзу свежую, чеснок, масло растительное, тимьян и розмарин смешиваем и пробиваем блендером, маринуем полученной смесью баранину несколько часов. В зависимости от размера куска мяса.