Оссобуко из баранины с мятным картофелем

35 минут на приготовление 370 г на порцию
Оссобуко из баранины с мятным картофелем  

На 100 г продукта

  • Ккал 158,4
  • Белки 9,2
  • Жиры 10,4
  • Углеводы 7,5

Привезем (вес на 2 порции)

  • Оссобуко из баранины п/ф 400 г
  • Картофель молодой 300 г
  • Соус Демиглас 100 г
  • Соус BBQ 40 г
  • Масло сливочное 20 г
  • Чернослив 20 г
  • Мята 8 г
  • Розмарин 1 г

Должно быть дома

  • Соль, перец черный молотый
  • Растительное масло
  • Нож
  • Сковорода
  • Гриль
  • Сковорода
  • Противень
  • Сотейник
  • Кастрюля

Рецепт блюда

Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем все ингредиенты из упаковки.

Мяту моем и просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой.

Картофель хорошо моем и ставим варим вместе с кожурой на 15 минут с того момента, как закипит вода.

На разогретой сухой гриль - сковороде с антипригарным покрытием обжариваем оссобуко с добавлением половины розмарина, с двух сторон до золотистой корочки.

Смазываем соусом BBQ с двух сторон и ставим запекать в духовку по 3 минуты с каждой стороны. Переворачиваем в духовке.

В сотейнике, на половине сливочного масла, обжариваем нарезанный кубиком чернослив, добавляем соус Демиглас и оставшуюся часть розмарина. Варим на медленном огне 5 минут. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды.

Картофель отварной режем пополам и обжариваем на второй половине сливочного масла до золотистой корочки. Снимаем с плиты и добавляем нарезанную мелко мяту (две веточки оставляем на оформление).

ГОТОВОЕ БЛЮДО :

На тарелку выкладываем готовое мясо, рядом кладем картофель, в соусник наливаем соус. Украшаем веточкой мяты. Приятного аппетита желает Вам команда Rest&Cook!

Приготовление соуса Демиглас

Сегодня я расскажу вам о соусе Демиглас (demi-glace). Этот соус родом из Франции — классика европейской кулинарии и идеальное дополнение к мясным и овощным блюдам. Если вы захотите приготовить его дома, запаситесь терпением. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина. Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции.

Современная ресторанная индустрия, как правило, использует заранее приготовленную и выпаренную до сухой смеси основу.

Если вы маринуете мясо самостоятельно дома:

Киви, соль, перец, паприку, кинзу свежую, чеснок, масло растительное, тимьян и розмарин смешиваем и пробиваем блендером, маринуем полученной смесью баранину несколько часов в зависимости от размера куска мяса.