Запеченная баранья нога с молодым картофелем и тремя соусами

180 минут на приготовление
Запеченная баранья нога с молодым картофелем и тремя соусами  

Привезем (вес на 2 порции)

  • Баранья нога в маринаде п/ф 1 шт
  • Соус винный п/ф 200 гр
  • Картофель отварной п/ф 1,2 кг
  • Сок гранатовый 200 гр
  • Соус «Аджика» 200 гр
  • Орех кедровый чищенный 30 гр
  • Фольга 1 рулон
  • Гранат 2 шт
  • Лимон 1 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковь 2 шт
  • Перец чили 1 шт
  • Стебель сельдерея 300 гр
  • Чеснок 4 шт
  • Кинза 30 гр
  • Мята 30 гр
  • Розмарин 20 гр
  • Укроп 20 гр
  • Шпинат 50 гр
  • Сахар 10 гр
  • Смесь прованских трав 2 гр

Должно быть дома

  • Соль, перец, растительное масло.
  • Духовой шкаф, противень или форма для запекания, чашка – 2шт, сотейник, блендер.

Рецепт блюда

Разогреваем духовку до 160°С. Достаем мясо из упаковки и оставляем на время, чтобы дать ему «подышать». Овощи и зелень промываем и очищаем.

Морковь, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем кубиком 2*2 см или треугольником. Ставим сковороду на плиту, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. На разогретой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и сельдерей и жарим еще 2-3 минуты на среднем огне, далее добавляем винный соус и тушим ещё 3 минуты.

Противень нужно застелить фольгой крест на крест (можно в несколько слоев, главное чтобы сок не протекал), выложить тушеные овощи с винным соусом, поверх них выложить баранью ногу, хорошо обернуть, но не придавливать фольгой. Чтобы пар свободно циркулировал в конверте из фольги, для него нужно оставить свободное пространство. Следите, чтобы упаковка была герметичной. (Фольгу не жалеем). По периметру противня, в свободное пространство от бараньей ноги завернутой в фольгу,  следует залить 500 мл воды. Воду в противень нужно подливать по мере выкипания, примерно каждые 30 минут. Отправляем противень в разогретую духовку на 3 часа.

Мелко нарезаем кедровый орех, острый перец, кинзу, шпинат и мяту. В чашку выдавливаем сок целого лимона в чашку, смешиваем с зеленью, солим и перчим по вкусу.

Гранатовый сок, выливаем в сотейник, добавляем аджику, мелко рубленный чеснок, смесь прованских трав. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу. Через 30 секунд после закипания выключаем газ.


За 30 минут до готовности бараньей ноги готовим гарнир:

Отварной картофель маринуем в растительном масле, солим и перчим по вкусу,  добавляем небольшое количество листочков розмарина (часть розмарина оставляем для украшения и запаха). Выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку вместе с основным блюда. В это же время снимаем верхний слой фольги с баранины. Поднимаем температуру в духовке до 200°С и запекаем еще минут 20-25 до образования румяной корочки мяса и готовности картофеля. 

Очищаем зерна одного граната, второй гранат разрезаем на 4-ре части для украшения. 

После вытаскиваем ногу из духовки и перекладываем на блюдо. 

Готовим соус из овощей, тушеных с бараньей ногой: 

Выкладываем их в чашу вместе подливой и соком от ноги, взбиваем блендером и посыпаем частью укропа (часть оставляем для украшения)

ГОТОВОЕ БЛЮДО

В центр блюда выкладываем баранью ногу, по краям выкладываем картофель, все посыпаем зернами одного гаранта. Второй гарант красиво выкладываем возле баранины. Украшаем оставшимся розмарином и укропом. Соусы выкладываем в красивые соусницы, можно использовать порциональные или общие соусницы.  

Пусть светлый праздник войдёт в Вашу жизнь, принеся с собой достаток, тепло семейного очага, здоровье и приятные сюрпризы, радостные встречи с друзьями и родными! Команда Rest&Cook желает вам каждый день влюбляться в эту прекрасную жизнь и наслаждаться моментами, проведенными с близкими!