Запеченная баранья нога с молодым картофелем и тремя соусами

160 минут на приготовление ~1200 г на порцию
Запеченная баранья нога с молодым картофелем и тремя соусами  

Привезем (вес на 2 порции)

  • Баранья нога в маринаде 3,2 кг
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 400 г
  • Стебель сельдерея 250 г
  • Винный соус п/ф 200 мл
  • Картофель отварной 900 г
  • Гранатовый сок 200 мл
  • Лимон 1 шт
  • Кедровые орехи 30 г
  • Кинза 50 г
  • Шпинат 50 г
  • Мята 50 г
  • Острый перец 1 шт
  • Соус «Аджика» 20 мл
  • Чеснок 10 г
  • Смесь прованских трав 1 г
  • Розмарин 10 г
  • Укроп 10 г
  • Гранат 2 шт
  • Фольга 1 рулон

Должно быть дома

  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло
  • Сахар
  • Духовой шкаф
  • Противень или форма для запекания
  • Чашка - 2 штуки
  • Сотейник
  • Блендер

Рецепт блюда

Разогреваем духовку до 160°С. Достаем мясо из упаковки и оставляем на время, чтобы дать ему «подышать».  Овощи и зелень промываем и очищаем.

Морковь, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем кубиком 2*2 см или треугольником. Ставим сковороду на плиту, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. На разогретой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и сельдерей и жарим еще 2-3 минуты на среднем огне, далее добавляем красное вино и тушим ещё 3 минуты. 

Противень нужно застелить фольгой крест на крест (можно в несколько слоев, главное чтобы сок не протекал), выложить тушенные овощи с винным соусом, поверх них выложить баранью ногу, хорошо обернуть, но не придавливать фольгой. Чтобы пар свободно циркулировал в конверте из фольги, для него нужно оставить свободное пространство. Следите, чтобы упаковка была герметичной. (Фольгу не жалеем). По периметру противня, в свободное пространство от бараньей ноги завернутой в фольгу,  следует залить 500 мл воды. Воду в противень нужно подливать по мере выкипания,примерно каждые 30 минут.  Отправляем противень в разогретую духовку на 2 часа.

Готовим мятный соус:

Мелко нарезаем кедровый орех, острый перец, кинзу шпинат и мяту. В чашку выдавливаем сок целого лимона в чашку, смешиваем с зеленью, солим и перчим по вкусу.

Готовим гранатовый соус:

Гранатовый сок, выливаем в сотейник, добавляем аджику, мелко рубленный чеснок, смесь прованских трав. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу. Через 30 секунд после закипания выключаем газ.


За 30 минут до готовности бараньей ноги готовим гарнир:

Отварной картофель маринуем в растительном масле, солим и перчим по вкусу,  добавляем небольшое количество листочков розмарина (часть розмарина оставляем для украшения и запаха). Выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку вместе с основным блюда. В это же время снимаем верхний слой фольги с баранины. Поднимаем температуру в духовке до 180°С и запекаем еще минут 20 -25 до образования корочки и готовности картофеля.

Очищаем зерна одного граната второй гранат разрезаем на 4-ре части для украшения.

После вытаскиваем ногу из духовки и перекладываем на блюдо.

Готовим соус из овощей тушенных с бараньей ногой: 

Выкладываем их в чашу вместе подливой и соком от ноги, взбиваем блендером и посыпаем частью укропа. (часть оставляем для украшения)

В центр блюда выкладываем баранью ногу, по краям выкладываем картофель, все посыпаем зернами одного гаранта. Второй гарант красиво выкалываем возле баранины. Украшаем оставшимся розмарином и укропом. Соусы выкладываем в красивые соусницы, можно использовать порациональнее или общие соусницы.  

Пусть светлый праздник войдёт в Вашу жизнь, принеся с собой достаток, тепло семейного очага, здоровье и приятные сюрпризы, радостные встречи с друзьями и родными! Команда Rest&Cook желает вам каждый день влюбляться в эту прекрасную жизнь и наслаждаться моментами, проведенными с близкими!

Совет от шефа:

Помните одно — ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на сей счет бытует поговорка: "Ешь говядину с кровью, а барашка — блеющим". Готовность мяса проверяют, прокалывая вилкой и надавливая: если выделяется красный сок — значит, мясо еще сырое, если светлый — можно подавать на стол.